乙肝患者饮食需控制脂肪摄入、保证优质蛋白补充、严格禁酒、多摄入新鲜蔬果、避免辛辣刺激食物。具体分析如下：
1.控制脂肪摄入：乙肝患者肝脏代谢功能较弱，高脂肪饮食会增加肝脏负担，易导致脂肪堆积。建议选择植物油代替动物油，减少肥肉、油炸食品摄入。每日脂肪摄入量控制在总热量的30%以内，优先选择鱼类、坚果等富含不饱和脂肪酸的食物。
2.保证优质蛋白补充：蛋白质有助于肝细胞修复，但过量可能加重肝脏负担。每日摄入适量瘦肉、鸡蛋、豆制品等优质蛋白，总量按每公斤体重1-1.2克计算。合并肝性脑病需限制蛋白摄入，以植物蛋白为主。
3.严格禁酒：酒精直接损害肝细胞，加重肝炎病情。乙肝患者饮酒会加速肝纤维化进程，增加肝癌风险。任何含酒精的饮料均应避免，包括低度酒和药酒。
4.多摄入新鲜蔬果：蔬果富含维生素和抗氧化物质，有助于肝脏解毒。每日摄入300-500克蔬菜、200-350克水果，深色蔬菜占一半以上。避免腌制或霉变蔬果，防止黄曲霉毒素等有害物质损伤肝脏。
5.避免辛辣刺激食物：辣椒、花椒等刺激性食物可能引发消化道充血，加重肝脏炎症。烹饪方式以蒸煮炖为主，少用烧烤、煎炸。合并食管静脉曲张者需避免粗糙坚硬食物，防止出血。
乙肝患者需定期监测肝功能，根据病情调整饮食方案。出现腹胀、黄疸等症状应及时就医，避免自行服用保健品或偏方。保持规律作息，配合适度运动，有助于病情稳定。
