炒白扁豆具有健脾化湿、和中消暑的功效，常用于治疗脾胃虚弱、食欲不振、暑湿吐泻等症。白扁豆炒制后药性温和，更利于消化吸收，适合长期调理脾胃功能。
白扁豆含有丰富的蛋白质、膳食纤维及多种维生素矿物质，炒制后有助于增强健脾止泻作用。其中的淀粉酶抑制剂能延缓糖分吸收，对调节血糖有一定辅助效果。白扁豆中的植物凝集素经高温炒制后活性降低，安全性提高，但仍需充分加热以消除毒性。传统医学认为其能化解湿浊，改善夏季常见的腹胀、泄泻；现代研究则发现其抗氧化成分有助于清除自由基。
食用炒白扁豆需注意彻底烹熟，避免生食或半生不熟引发恶心呕吐等中毒反应。阴虚内热者慎用，以免加重口干舌燥症状。肾功能不全者应控制摄入量，因高钾含量可能增加代谢负担。服用降糖药物期间需监测血糖，防止协同作用导致低血糖。孕妇及消化功能极弱者建议在医师指导下使用，避免过量引起腹胀。储存时需防潮防霉变，霉变白扁豆可能产生有害毒素。
白扁豆的功效与作用是什么
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孙连庆
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孙连庆
副主任医师 西安交通大学第一附属医院
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