鲜人参的干燥方式通常选择阴干而非晒干。阴干能够更好地保留人参的有效成分，避免高温和阳光直射导致的药效流失。晒干虽然速度较快，但容易破坏人参中的活性物质，影响其药用价值。
阴干的具体方法是将鲜人参清洗干净后，置于通风良好、避光且湿度适宜的环境中缓慢干燥。这一过程通常需要数周时间，期间需定期翻动以确保均匀脱水。阴干的人参色泽自然，质地坚实，皂苷等有效成分保存较为完整。相比之下，晒干可能导致人参表皮快速收缩，内部水分无法充分排出，进而引发霉变或成分降解。高温暴晒还可能使人参的香气挥发，降低品质。
在阴干过程中需注意环境湿度和卫生条件。湿度过高易导致霉变，湿度过低则可能使人参干裂。建议选择阴凉通风处，避免直接接触地面或墙壁。若气候潮湿，可辅以风扇增加空气流通。干燥完成后，需检查人参是否完全脱水，避免储存时变质。无论采用何种方式，鲜人参的干燥核心在于温和脱水，最大限度保留其药用价值。
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主任医师 中日友好医院
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