适量食用石膏豆腐对人体无害。石膏作为传统凝固剂,主要成分是硫酸钙,在合理添加范围内不会影响健康。豆腐制作过程中石膏经高温反应形成稳定化合物,残留量极低,世界卫生组织将其列为安全食品添加剂。
石膏豆腐的营养价值与普通卤水豆腐相当,富含植物蛋白、钙质和微量元素。硫酸钙中的钙离子可被人体部分吸收,对骨骼健康有益。制作时石膏与大豆蛋白结合形成凝胶,这一过程不会产生有毒物质。国内外食品安全标准均对石膏添加量有严格规定,正规厂商生产的豆腐石膏残留量远低于安全阈值。
需注意部分人群可能对石膏豆腐存在特殊反应。消化功能较弱者大量食用可能出现短暂腹胀,建议搭配易消化食物。购买时应选择包装完整、有质检标识的产品,避免购买来源不明的散装豆腐。石膏豆腐不宜与含草酸高的食物如菠菜同食过多,以免影响钙质吸收。特殊疾病患者应在医师指导下调整豆制品摄入量。