在日常生活中，我们发现很多菜农卖菜时会通过往蔬菜上洒水或者把蔬菜过水的方式来使菜的重量变重，这样做还能够使菜保持新鲜，因为蔬菜缺水会收缩，干瘪，发黄，这样的蔬菜往往很难卖出去。我们一般买菜喜欢买看起来新鲜的，但是这些蔬菜买回家时有的时候很容易就会烂掉或者不易保存。
为什么过水的蔬菜很快就会烂掉呢?
食物腐败变质有很多种原因，比如受到外力，环境影响等。但是主要是由环境所影响。环境中的微生物，细菌很容易使食物发生变质腐烂。而微生物往往最喜欢的环境就是潮湿，温度适宜的环境。而我们常说的过水一般指的是在清水中过一遍或者简单地清洗，但是往往在过水过程中会都破坏了蔬菜外层的天然保护组织，水渗进表皮内，由于室温温度一般较高，水分子很难分离出来，所以也就破坏了分子结构，形成微生物的温床，细菌也会趁机进入蔬菜内部，然后我们就发现过水的蔬菜很容易出现霉烂的现象
现如今市场上售卖蔬菜大部分通过都会喷水来保鲜，如果我们买完需要保存，首先应该先把绿叶菜放在阴凉干燥处晾一段时间，使蔬菜表面的水分干掉，然后，最好的保存方法是用保险袋放冰箱冷藏，注意期间不用过水，等要食用时才进行过水。这样我们才能更好地保存蔬菜，菜也就不会腐烂得那么快。不过还是建议新鲜蔬菜尽快使用，保存太久会影响口感和流失一定的营养物质。
