木耳在生活中十分常见，也有很多人都喜欢吃，但是只有浸泡好才能做成美食，因此很多人都会选择在食用的前一天晚上将其泡发，这样第二天就可以直接食用，但有的人却在食用隔夜的木耳后出现了中毒的现象，那么为什么泡发的木耳隔夜后吃了会中毒呢?
为什么泡发的木耳隔夜后吃了会中毒?
众所周知，木耳本身是没有毒的，而有些人之所以会出现中毒的情况，主要就是因为一种叫做米酵菌酸的细菌毒素引起的，这种毒素十分特别，不仅比较耐热，就连焯水或者用水清洗也不会对它造成影响，而当木耳泡发之后遭受污染的时候，就可能会产生米酵菌酸这种毒素，引起人体出现中毒现象。
如果在浸泡木耳时的周边环境十分干净卫生，就可以减少这种毒素的产生，但如果周边环境比较脏乱，木耳就会受到周围环境的污染，很容易出现这种毒素，一旦因为这种毒素出现中毒的情况，就会表现出腹泻、全身无力等症状，所以当第二天的木耳出现软烂或者发臭的现象时，就代表不能再继续食用。
为了避免食用隔夜木耳引起中毒的情况，一定要注意用干净的容器来泡发木耳，并且要用保鲜膜将其包好后放入冰箱内进行保存，尤其是在炎热的夏季时，细菌会更加活跃，发生变质的可能性就会更高，所以就更应该注意进行冷藏，不过最好还是可以现吃现泡，这样才是最安全的食用方法。
