食物变应性和不耐受性是怎么引起的

食物变应性是指由于进食一种特殊食物后，会反复发生症状，而此种食物已证明有免疫根据。

食物不耐受是一种复杂的变态反应性疾病，是人体免疫系统对进入体内的某些食物，产生的过度保护性免疫反应，可引起全身各系统的慢性症状。

而食物不耐受的原因很多，包括酶缺乏，食物中含有特殊的化学成分和胃肠道屏障作用破坏等，使得人体不能充分消化食物大分子导致一系列症状，可引起过敏性休克、致命性哮喘、胃肠道水肿等。