蔬菜隔夜有细菌。

大部分的绿叶蔬菜当中都含有比较多的硝酸盐类，如果没有吃完将蔬菜隔夜后第2天再吃，就会导致蔬菜当中的硝酸盐变成亚硝酸盐，而且还会导致口感变差。这时吃了不仅会导致人出现肠胃不适的症状，还有致癌的作用。

即使将隔夜的蔬菜加热后食用，也不能有效去除亚硝酸盐以及其中的一些细菌，所以隔夜的蔬菜不可以吃。隔夜的蔬菜中含有大量细菌，为了自身的健康一定要避免吃隔夜的蔬菜。