糌粑是由青稞面做成的。青稞是一种营养价值极高的食物，富含淀粉、维生素、纤维素、微量元素等多种营养成分。主要产于青藏高原地区，是藏族人民的传统主食。

青稞富含淀粉，经消化可转化为糖类。吃青稞面做成的糌粑可以补充身体消耗的能量，恢复体力。青稞中含有大量的纤维素，高原地区缺少蔬菜，人们的日常饮食以牛羊肉等肉食为主，容易出现大便干燥和便秘，吃糌粑可以促进排便，防止便秘，避免肠道疾病。

青稞中β-葡聚糖的含量远高于小麦，β-葡聚糖具有刺激免疫系统，降低血脂和血糖的作用。吃糌粑可以提高抵抗力，预防血管疾病。