吃阿胶是可以让头发变黑，但只能起到辅助的作用。

头发的生长一般是需要气血的滋养，如果出现贫血或者气血虚弱，就出现白发生长。而吃阿胶是可以起到补气补血、调养身体的目的，气血足了就能够促使黑发生长。但如果是先天性的或者是自然生长的白发，食疗不能够变黑的。

阿胶具有美容养颜、增强免疫力、调理月经等，是女子滋补佳品。阿胶含有丰富的蛋白质，和微量元素以及铁元素。对于一些女性出现的气血虚弱、手脚冰凉、贫血，有很好的效果。