晚上不吃米饭只吃蔬菜可以减肥，因为蔬菜中含有对人体肠道有益的膳食纤维，可以促进肠蠕动，加快新陈代谢，排出体内的毒素，达到减肥的目的。

另外，米饭中含有大量的碳水化合物，容易和其他物质融合形成脂肪，导致身体发胖。在减肥期间不可以吃其他热量很高的食物，比如肉类或者油炸食品，避免影响减肥效果。

再者，米饭中含有很多营养物质，可以为人体提供营养，保持正常的生命体征。为了减肥不吃米饭会对身体健康造成危害，引起疾病，得不偿失。