每天不吃米饭只吃菜，确实有减肥的作用，但是作用不大。如果不注意控制其他食物，也可能导致身体肥胖。

饮食上只吃蔬菜不吃米饭有减肥的效果，因为蔬菜里面含有的水分比较多，只吃蔬菜不会导致大量的能量摄入，有利于减肥、瘦身。但是，蔬菜的品种比较多，减肥的作用也不同，比如黄瓜、白萝卜，含有的脂肪和碳水化合物比较少，经常吃以上蔬菜，有减肥的作用。

但是，吃蔬菜也不能过多。即使不吃米饭，如果摄入了过多的蔬菜，比如土豆，里面的淀粉和脂肪比较多，过量摄入以上食物，不但不能减肥，还会增肥。