土豆丝中毒的首发症状是胃部烧灼感、咽喉部不适、恶心、呕吐、腹泻、头晕等症状，如果是重度中毒可以出现发热、抽搐、昏迷、脱水、呼吸困难、意识丧失等症状。

大多是在吃发芽的马铃薯之后数十分钟或是数小时，发病越早，症状越严重。一旦出现症状，在吃土豆以后短时间内需要立即催吐，可以用筷子或是压舌板，刺激咽喉部位帮助毒物的排出。

如果吃饭后时间比较长，可以口服硫酸镁导泻、催吐或是洗胃以后及时喝奶或是豆浆，可以起到保护胃黏膜的作用。