在严格的意义上来讲，鸡蛋炒土豆丝两种物质如果经过正确地烹饪，并不会出现中毒或者有毒的情况。

但是鸡蛋和土豆丝同时进行烹炒的时候，土豆丝容易产生烹炒不熟，在食用过多的烹炒不熟的土豆丝的情况下，对于一部分消化系统免疫功能较差的人群，则容易产生恶心、呕吐、反酸、烧心、腹痛、腹泻等临床症状。

因此，不建议鸡蛋炒土豆丝时，没有完全加工彻底或者没有彻底烹饪熟，就被人食用。另外，不要吃隔夜的鸡蛋炒土豆丝，有可能造成亚硝酸盐中毒的现象。