土豆丝和鸡蛋在一起混炒不会发生中毒，不是相克的食物。

土豆中含有的淀粉比较高，可以当作主食吃，对减肥有好处。尤其是糖尿病患者可以当主食吃，可以补充身体必需的能量和维生素，有助于控制血糖。鸡蛋属于高蛋白饮食，一般每天吃一个就可以，孩子或是体力劳动者可以适当多吃点。鸡蛋摄入过多可以导致体内脂质的沉积，发生高血脂或是过度肥胖的风险，不利于身体健康。

平时平衡膳食才有助于身体的健康，炒菜时需要少放盐、少放油，不要过度追求口感和美味。