隔夜冰西瓜不能吃，是指西瓜切开后保存不当容易引起污染。

对于没有切开的西瓜，无论是否隔夜都可以进行食用。而对于已经切开的西瓜，随着时间越长，其被病原菌污染的概率就越大。由于目前冰西瓜主要是在冰箱内进行保存，冰箱内的病原菌较多，会增加污染的风险。大量的隔夜冰西瓜进食后，会引起人体的胃肠道炎症，出现腹泻等情况。而冰镇的西瓜由于温度过低，容易引起胃肠道刺激，加重病情。

所以隔夜的冰西瓜不能吃，尽量做到当天切开的西瓜当天吃完。