吃臭豆腐中毒后，患者会出现全身无力、头痛、头晕、视力模糊、食欲不振、眼睑下垂等症状，对人体会造成一定影响。

在制作臭豆腐的过程中，会产生一种有毒的菌体肉毒杆菌，会跟着臭豆腐在容器中，还会生长繁殖。如果进入人体会造成中毒现象，会对人体产生一定的损伤。建议中毒后应及时去医院治疗，对症用药，防止对身体产生严重的影响。

平时在食用臭豆腐时，一定要把臭豆腐放入锅内煮熟，杀死病菌后再食用。尽量少食用路边不卫生的食物，注意饮食卫生，勤洗手，减少疾病的产生。