牛肉是增肥还是减肥，主要根据下列情况进行判断：

1.如果适量地吃一些瘦牛肉，这时牛肉所含有的热量，已经计算在每天的进食热量当中，这时的牛肉是不增肥的。是给机体提供能量，并且还能提供优质的蛋白质，瘦牛肉当中的脂肪含量只有6%。

2.如果吃的牛肉已经超过了全天进食的热量，而且不加限制，牛肉当中含有大量的蛋白质、脂肪，肥牛肉当中的脂肪含量大约可以占到30%，脂肪含量高提供的热量就高，尽管是瘦牛肉如果吃得过多，超过了每天进食的热量，所提供的能量也是很多的。1g脂肪是蛋白质和碳水化合物提供热量的一倍以上，所以如果吃的牛肉超过了全天进食的热量，并且对每天的进食热卡也不进行控制，这时吃的牛肉就是增肥的。

在普通饮食的情况下，对每天进食的热卡进行控制，并适当地增加锻炼，控制每天的主食、副食才能达到有效地减肥。