没有研究表明常吃剩菜、剩饭会诱发胃癌，但是有研究表明，大约80%的消化道癌症患者，都有经常吃剩菜、剩饭的不良习惯。

少数的胃癌是由于不良的饮食习惯造成的，剩菜、剩饭当中主要会存在亚硝酸盐，吃一次剩饭、剩菜中的亚硝酸盐是没有达到致癌的水平的，但是亚硝酸盐会引起食物中毒，会对身体带来伤害，并且剩菜、剩饭主要会出现变质。如果剩饭、剩菜中含有了黄曲霉菌，误食会增加致癌的几率。

日常生活中尽量少吃或者不吃剩菜、剩饭，引发癌症的原因较多，并不是只是由于吃剩饭、剩菜导致的。平时减少食用盐的摄入，尽量可以做到少油、少盐。