吃剩饭、剩菜不加热有可能会造成肠胃炎的症状，假如患者将剩饭、剩菜放到冰箱，并且冰冻的时间较长时，如果不加热造成肠胃炎的可能性更大。

因为本身有些病原微生物在低温的条件下就可以生存，如果剩饭、剩菜没有加热起不到灭菌的作用时，有可能会导致患者出现恶心、呕吐以及腹痛、腹胀、腹泻的症状。

上述行为除了会引起肠胃炎症状以外，还可能会导致患者出现亚硝酸盐中毒，长期吃剩饭、剩菜不加热，还可能会导致患者出现营养不良。