红薯富含淀粉，其氨基酸、维生素A、B、C及纤维素的含量都高于大米与白面，它还富含人体必须的铁、钙等矿物质，是营养全面的长寿食品。但由于红薯中淀粉糖含量较高，约为23.1%，容易出现餐后高血糖，最好少吃或者不吃。

如果吃要与主食进行交换，每吃100g红薯，最好少吃25g粮食，方可促进红薯的消化与吸收。

红薯中含有较多量的淀粉、多糖，如果多食，会造成热量超标而影响血糖控制。红薯中还有较多且质好的膳食纤维和微量元素，可以控制热量的摄入。