黄曲霉素慢性中毒的症状表现。常见的症状有胃部不适、腹胀、呕吐、肠鸣音亢进、水肿、便血、脾大变硬、肝脏肿大、肝区疼痛、一过性发热以及黄疸。由摄入被黄曲霉毒素污染的食物是四季均可发生，但经常在阴雨连绵的收获季节后多发。

儿童更容易发生黄曲霉毒素中毒，根据历史资料分析来看，使人中毒最危险的年龄为1到3岁。

中毒前期表现为发烧、腹痛、呕吐、食欲减退等。2到3周后，很快发生中毒性肝病的表现，肝脏肿大、肝区疼痛、黄疸、脾大、腹水、下肢浮肿以及肝功能异常，可有心脏扩大肺水肿，甚至痉挛昏迷等。多数患者在此前可有胃肠道大出血的表现。

给动物喂食含黄曲霉毒素的饲料后，表现为渐进性食欲减退、口渴、便血、生长缓慢、体重减轻、皮肤出血、过度兴奋、抽搐、角弓反张病理解剖时，可见肝脏弥漫性充血、出血性坏死等表现。