隔夜的蔬菜放冰箱，第二天不建议食用，否则有可能会损害身体健康。

有些绿叶类的蔬菜，含有比较多的硝酸盐类物质，在煮熟的情况下，如果在冰箱放置太久，就会在细菌的分解作用下被还原为亚硝酸盐，就算可以加热，也不可以去除。

根据科学测定，绿叶蔬菜在隔夜的情况下，不但自身的营养价值被严重破坏，而且会产生致病的亚硝酸盐，在冰箱存放的时间越长，亚硝酸盐含量就会越高。亚硝酸盐虽然不会直接致癌，但是会生成N-亚硝基化合物，有可能会在某种条件下诱发胃癌。