老年人睡觉的时候咬舌头，考虑与癫痫发作、中风的前兆、巨舌症等情况有关。

如果老年人有癫痫史，睡觉的时候咬舌头可能是癫痫发作引起。癫痫发作的时候大脑会异常放电，导致患者全身的肌肉收缩、强直，面部肌肉收缩时会咬到舌头。如果是癫痫发作引起，需要做好防护以免造成损伤。脑中风也是脑梗死，如果控制舌头的运动神经受损，导致舌头不灵活，睡觉时可能会咬到舌头。

除此以外，巨舌症的老年人，由于舌头肥大在口腔内活动不便，睡觉时有可能咬到舌头。排除以上因素，也可考虑与不良的咀嚼习惯、口腔问题、神经问题有关。