胰腺炎患者能否吃西红柿，取决于患者的疾病严重程度，同时也与胰腺炎患者所处的阶段有一定关系。

大部分的患者在急性发作期都不建议吃西红柿，更不能空腹吃西红柿。因为西红柿是一种微酸的食物，有可能会刺激胰腺分泌，加重胰腺器官的负担，不利于患者的疾病恢复。在缓解期尤其是出院后三个月没有明显的不适时，可以少量的吃点西红柿补充维生素，但是不能吃太多。

胰腺炎患者需要坚持的饮食原则是营养丰富、易消化、易吸收，避免吃辛辣、刺激性较强食物。