山药是不能够降低血糖。因为山药的主要组成成分是碳水化合物，占比高达84.1%，蛋白质占有12.9%，脂肪占有3.1%，每100g山药可以产热57千卡。

山药的升糖指数是51，升糖负荷5.9，虽然属于低升糖指数和低升糖负荷的食物。但是只是升高的幅度不高而已，并不能够达到降低血糖的目的。而且在蔬菜类里属于升糖指数相对比较高，在主食类里边属于升糖指数相对比较低。

所以，对于糖尿病患者，山药是可以替代主食吃的副食。