醋泡黑豆不能够达到降低血糖的目的。

无论是醋还是黑豆，都没有能够降低血糖的成分，醋泡黑豆也不能产生能够降低血糖的物质。而且其中的黑豆主要成分是蛋白质，占比达到34.2%、脂肪34%、碳水化合物31.9%，是一个能够产热量的食物。每100g黑豆可以产生热量401千卡，所以吃黑豆还能够升高血糖。

虽然黑豆是含有膳食纤维的食物，但是黑豆的升糖负荷是比较高的，达到10.1。所以，醋泡黑豆不能降低血糖，可能还会升高血糖。