高脂肪摄入会导致胰腺病变。目前研究认为，饮酒和高脂肪饮食，是引起慢性胰腺炎急性发作或迁延难愈的重要原因。当两者同时摄入时，胰酶分泌增加，加重对胰腺的损害。

高脂肪饮食还与胰腺癌的发生有关，会加快胰腺细胞的代谢，增加胰腺对致癌物质的敏感性。此外，高脂肪食物如果烹饪方法不当，也会具有致癌物质或诱发突变物质的产生，如亚硝胺类物质。

因此，建议饮食上不要摄入过多的脂肪，尤其要少吃动物脂肪和内脏，可摄入一些优质蛋白，保证机体充足的营养和维生素。