蕨菜会致癌吗

蕨菜是存在致癌风险的。蕨菜中富含苯草酸、橡黄素、蕨内酰胺和黄碱醇等物质，这些物质均与癌症有一定关系。

除此之外据研究发现，蕨菜中有一种原蕨苷的物质有致癌风险，原蕨苷在世界卫生组织中评为2B级致癌物。原蕨苷在蕨菜的根茎中含量最高，确实长期服用蕨菜是会增加致癌风险。经过长期的动物实验证明，长期服用蕨菜可以诱发大肠癌、膀胱癌、乳腺癌和血液系统疾病。

但是食用蕨菜致癌，也是与服用蕨菜的频率、数量有关，所以建议不要长期食用蕨菜。