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蕨菜吃多了会致癌吗

发布时间: 2021-03-22播放次数:112
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蕨菜吃多了可能会致癌,蕨菜是否致癌取决于摄入的数量和形式。

老百姓通常喜欢将蕨菜腌制后再食用。腌制后的蕨菜含有亚硝酸盐,在腌制后的数天亚硝酸盐的浓度达到顶峰。食用过多的亚硝酸盐会导致中毒,诱发癌变。

蕨菜性凉,具有清热凉血的作用,食用过多可使脾胃寒凉,运化失司,出现腹痛、腹泻的症状,长期不愈则存在消化道癌变的风险。蕨菜内含有苯草酸、蕨内酰胺等物质,这些物质都和癌症有关,但是只要不过量食用蕨菜,此类物质在肝脏的解毒范围之内,一般不会对人体造成伤害。

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