血糖高的患者以及糖尿病的患者可以适量吃豆腐皮。大多数的豆腐皮都是由黄豆制作而成，黄豆中含有的蛋白质大约占到36g，脂肪含量13％，碳水化合物含量25％，并含有大量的钙。由于黄豆所制作的豆腐皮当中含有大量的蛋白质，所以患者如果吃的豆腐皮多，就需要减少肉类食物，也就是蛋白质的摄入量要适当控制。

糖尿病患者每天摄入的热量当中，蛋白质的热量占到全天热量的20％~25％为宜。如果糖尿病患者肾功能出现不全的情况，比如出现蛋脂血症，需要透析，这时这部分患者就不建议吃黄豆所做的豆腐皮，最好吃一些优质蛋白，从瘦肉，包括羊肉、牛肉、鸡肉、鱼肉、鸡蛋中摄取蛋白质，而不建议从豆腐中摄取过多的蛋白质，因为这时的豆腐属于植物蛋白质，不像肉类属于优质蛋白质。

糖尿病患者以及血糖升高的患者是否能吃豆腐皮，主要取决于患者肾脏的功能。发生肾功能衰竭时，不宜吃。肾功能正常的情况下，可以吃豆腐皮。