吃东西牙齿发酸，大多是由牙齿敏感或者是牙齿神经炎症导致的。

牙齿敏感也叫牙本质过敏症，是口腔内的牙齿咀嚼食物时，牙齿咬合面互相摩擦，致使牙齿磨耗磨损严重，牙本质暴露，呈黄色，长期暴露口腔中，遇到冷、热、酸、甜，牙齿有时会感到发酸，严重的患者牙齿疼痛会持续很长时间，而牙龈有炎症导致牙齿发酸的症状临床不常见。

牙龈炎是牙菌斑的有害物质刺激牙龈，产生炎症，牙龈炎会产生牙龈出血，牙龈局部发痒、发胀、口腔异味等，长期刺激会导致牙周组织病变，从而演变成牙周炎。