隔夜开水不可以喝，是因为容易产生亚硝酸盐，继而会影响身体健康。

开水在存放太久的情况下，其中含氮有机物被空气中的物质分解为亚硝酸盐，特别在气温比较高的情况下，细菌滋生比较严重，会因为大量细菌污染而造成含氮有机物快速分解，继而导致亚硝酸盐的出现。

大量饮用就会导致亚硝酸盐跟血液中的血红蛋白结合，继而导致血液的运输氧气的功能受到影响，继而影响了身体健康。所以，为了安全起见，隔夜的开水最好还是不要喝。