溃疡性结肠炎的病人，临床上多有腹痛、腹泻、黏液脓血便的表现，因此急性期饮食上要少渣饮食。做粥的食材以精细的米面类为主，如各种精细的米粥、面糊、藕粉等。既容易消化吸收，也会减少食物残渣、膳食纤维等物质的产生。

尽量减少粗纤维食物，如各种粗粮类食物、蔬菜等，以减少排便次数。此外，豆制品由于容易引起肠道产气过多，促进肠蠕动，也不宜作为溃疡性结肠炎病人煮粥的食材。

如在溃疡性结肠炎的缓解期，可以在粥里加一些高蛋白、低脂肪肉类，致改善患者的营养状态。但还是尽量避免乳制品、海鲜等容易产气，引起过敏的食物。