隔夜蔬菜会产生有害物质。

隔夜的蔬菜经过长时间地放置，有可能会导致细菌等致病微生物滋生，食用后有可能会引起急性肠胃炎等疾病发生，进而出现呕吐和腹泻等胃肠道不适。不仅如此，隔夜蔬菜长时间与空气接触会发生氧化反应，从而产生一种叫亚硝酸盐的物质，而亚硝酸盐会刺激人体的消化道，对身体健康造成一定的损害。

长期食用隔夜蔬菜会使得肠胃道恶性肿瘤的发病几率升高。食物长时间放置会导致营养成分流失，应该尽量选择新鲜的食物。