首先砷食物中毒元素砷的化合物一般都有毒,最常见的为三氧化二砷,俗称砒霜不纯的三氧化2砷,还有少量的硫化砷,俗称红皮三氧化二砷和一些砷的化合物广泛应用于农业杀虫。由于保管不当农村曾发生误食拌过农药的种子而引起中毒,亚硝酸盐食物中毒,某些地区的水井中含有大量的硝酸盐,用于烹调食物中会引起中毒,特别是连续使用的蒸锅水用以烹调食物或调制奶粉更易导致中毒。蔬菜腐烂变质时,亚硝酸盐迅速上升,用以较稀的盐水腌菜,容易引起亚硝酸盐中毒。烹调加工过的蔬菜,在高温下存放,使亚硝酸盐含量增高引起中毒。
锌食物中毒国内由锌引起的食物中毒大多是由于镀锌的白铁桶、白铁壶制作或者是存放清凉饮料以及酸梅汤和醋而引起,也有用镀锌的器皿、竹海堂、苹果、山楂而引起中毒的事例。但在容器中盛放一日后,再饮用即可发生程度不等的中毒症状,这些都是导致食物中毒常见的原因。
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