胃肠型食物中毒的病因。

首先引起胃肠型食物中毒的细菌有很多常见的有沙门菌属，以鼠伤寒沙门菌、肠炎沙门菌，猪霍乱沙门菌较为多见。多种家畜家禽、鱼类、飞鸟、鼠类以及野生动物的长枪以及内脏中都能查到此类细菌。细菌由粪便排出污染饮水食物、餐具，尤其以新鲜的肉类蛋品、乳内较容易受到污染，会造成感染。

副溶血性弧菌广泛存在于海鱼、海虾、海蟹等海产品以及咸菜腌肉等含盐量较高的腌制品中生存能力较强，但对酸和热极为敏感。大肠埃希菌，俗称大肠杆菌，革兰氏染性、染色阴性，多数菌株有变毛能运动有隽髦，变形杆菌。根据生化反应的不同，可分为普通，常年和变形杆菌4种前三种都能引起食物中毒。

本菌广泛存在于水、土壤腐败的有机物以及人和家庭，请到肠道中。此菌在食物中能够产生肠毒素。金黄色葡萄球菌仅限能产生肠毒素的菌株可引起食物中毒，广泛存在于人体皮肤上呼吸道、甲沟的部位。污染的鱼肉，但淀粉等食品。能够造成食物中毒的现象。