血糖不稳定可能是由于饮食结构不合理导致，多是因为吃的食物里面如果含有过多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，都有可能会转化成糖分，进而引起血液当中的血糖含量升高。

血液当中的血糖升高以后，有可能会刺激到胰岛β细胞分泌胰岛素来降低血糖，这个时候就会导致人体内的血糖不稳定，存在波动现象。

另外，有一些糖尿病的患者，在服用降糖药物时剂量选择不合适，也有可能会导致血糖出现不稳定出现波动。甚至，血糖也会受到情绪、睡眠、运动的影响。当患者出现情绪波动幅度比较大、夜间睡眠比较差、运动时间过长时，也有可能会造成血糖不稳定。