中药炒制可以使用铁锅，但需根据药材性质决定是否合适。铁锅导热均匀且耐用，适合炒制部分药材，但并非所有中药都适用。某些药材可能与铁发生反应，影响药效或产生副作用，因此需谨慎选择锅具材质。
铁锅在炒制中药时具有一定优势，如传热快、温度稳定，适合需要高温炮制的药材。例如，炒白术、炒山楂等常用铁锅处理。含鞣质、有机酸或苷类成分的药材如五倍子、地榆易与铁离子结合，导致药效降低或变色。传统炮制中，铜锅、砂锅或陶瓷锅更常用于此类药材，以避免化学反应。铁锅需保持清洁干燥，防止生锈污染药材。
使用铁锅炒药时需注意火候控制，避免温度过高导致药材焦糊。铁锅表面应光滑无锈迹，炒制前可用食用油润锅，减少粘连。部分药材需先进行润湿处理，再入锅炒制，确保受热均匀。若药材颜色或气味异常，应立即停止使用铁锅。对于不确定是否适合铁锅的药材，建议咨询专业药师或参考炮制规范。不同材质的锅具对药效的影响需综合考虑，确保炮制过程安全有效。
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