木耳泡发时间过长可能导致细菌滋生或产生有害物质，不建议继续食用。正常情况下，干木耳用冷水泡发2-3小时即可，若在室温下浸泡超过8小时，尤其在夏季高温环境，微生物繁殖风险显著增加。
木耳本身富含多糖和膳食纤维，但长时间浸泡会破坏营养成分。水中浸泡过久可能滋生椰毒假单胞菌，该菌产生的米酵菌酸耐高温，普通烹饪无法分解，误食可能引发恶心、呕吐甚至肝功能损伤。实验室检测显示，泡发24小时后的木耳菌落总数可能超标数十倍，冷藏环境虽能延缓变质，但也不宜超过24小时。
处理木耳时需控制泡发时间，建议用冷水不超过4小时，或用温水缩短至1小时内。发现木耳表面黏滑、有异味时立即丢弃。泡发后若未及时食用，应沥干水分冷藏保存并在24小时内使用。烹饪前需彻底加热，凉拌木耳需用沸水焯烫3分钟以上。特殊人群如免疫力低下者、儿童或消化系统疾病患者更需谨慎，避免食用隔夜泡发的木耳。
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