桂圆和龙眼的区别在于桂圆是龙眼的干制品、桂圆经过脱水处理、桂圆药性更温、桂圆口感更甜腻、桂圆更易保存。具体分析如下：
1.桂圆是龙眼的干制品：新鲜龙眼经过晒干或烘干处理后成为桂圆，这一过程使水分大量蒸发，果肉收缩变硬。干制后的桂圆体积缩小，质地紧密，便于长期储存。新鲜龙眼果肉多汁，口感清爽，而桂圆果肉韧性增强，风味更为浓缩。
2.桂圆经过脱水处理：新鲜龙眼含有较高水分，直接食用可补充体液。脱水后的桂圆水分含量显著降低，糖分和营养成分更为集中。脱水过程中部分维生素可能流失，但矿物质和糖类得到保留，使得桂圆更适合作为滋补品使用。
3.桂圆药性更温：中医理论认为新鲜龙眼性平，而桂圆经过干制后药性转温。桂圆具有更强的补益心脾、养血安神作用，适合气血不足者食用。新鲜龙眼则因水分较多，过量食用可能生湿，不适合体质湿热的人群。
4.桂圆口感更甜腻：新鲜龙眼甜中带酸，汁水丰富，味道清爽。桂圆因脱水导致糖分浓缩，甜度显著提升，口感更为醇厚。部分人群可能因桂圆过甜而感到腻口，需控制食用量以避免糖分摄入过多。
5.桂圆更易保存：新鲜龙眼在常温下易腐败，冷藏仅能短暂保鲜。桂圆因脱水处理，微生物难以滋生，可在干燥环境中保存数月甚至更久。这一特性使桂圆成为便于携带和储藏的滋补食品，适合长期调养身体。
桂圆和龙眼在营养成分、适用体质及食用方式上存在差异。新鲜龙眼适合即时补充能量和水分，而桂圆更适合作为温补食材。选择时需结合自身体质和需求，避免过量摄入引发不适。
