苦杏仁有毒是因为含有苦杏仁苷,这种物质在体内会分解产生氢氰酸,进而引发中毒。氢氰酸能与细胞内的酶结合,阻碍细胞呼吸,严重时可导致呼吸衰竭甚至死亡。
苦杏仁苷本身并无毒性,但在口腔或肠道中被酶分解后释放氢氰酸。少量摄入时,人体可通过代谢途径解毒,但过量食用会导致氢氰酸积累。中毒症状包括头晕、恶心、呕吐,严重时出现呼吸困难、昏迷甚至死亡。苦杏仁的毒性与其品种、成熟度及加工方式有关,未经处理的苦杏仁氢氰酸含量较高,而加热或浸泡可降低毒性。
食用苦杏仁前需充分加热或浸泡以去除毒性,避免生食或过量摄入。儿童及体质较弱者更需谨慎,少量也可能引发中毒。若误食后出现不适,应立即就医,避免延误治疗。日常饮食中可选择甜杏仁替代,其苦杏仁苷含量极低,安全性更高。储存时需远离儿童,防止误食。