隔夜的蘑菇是否能吃，需要看是生蘑菇还是熟蘑菇。

如果是用水浸泡过的蘑菇或者是烹饪熟透的蘑菇，放置隔夜之后尽量不要食用。因为放置隔夜的菜，很有可能会导致菜本身与细菌接触之后产生有害物质，还有可能会产生亚硝酸盐，对于人体的健康有很大的伤害。

特别是蘑菇本身就是属于菌类性质的食物，如果放置隔夜之后吃，细菌感染较为严重，很有可能会造成患者出现肠胃不适。可能会引起明显的腹泻，反而对身体健康有损害，所以尽量不要吃隔夜的蘑菇，而是要选择吃新鲜口味的蔬菜。