长期吃味精并不会导致癌症的发生。

这是因为味精属于一种调味品，主要成分是谷氨酸钠，并不是一种化学物质，不具有致癌性，但是味精的摄入也应该适量。

如果长期大量吃味精，虽然并不会致癌，但是有可能引起其他不良的后果。例如出现头痛、头晕、烦躁、反应迟钝，或者情绪异常等神经受到抑制的副作用。或者是由于味精的过多摄入阻碍钙的摄入，导致抽搐等低钙血症的表现，或者会导致视网膜损伤等症状。