它的典型症状有：早期胃部不适、腹胀、厌食、呕吐、肠鸣音亢进、一过热性发热、以及黄疸等，严重者2到3周出现肝大、脾大、肝区疼痛、皮肤粘膜黄染、腹腔积液、下肢水肿、黄疸和血尿等，也可出现心脏扩大、肺水肿、胃肠道出血、昏迷甚至死亡。食物中所污染的主要是黄曲霉毒素b1，其毒线目前认为有三种临床特征，急性中毒、慢性中毒和致癌性。急性中毒，主要为肝损害出现消化道症状，严重者出现水肿、昏迷，以至死亡。慢性中毒，长期摄入小剂量的黄曲霉毒素，则会造成慢性中毒，主要变化为肝脏出现慢性损伤，如肝实质细胞变性、肝硬化等。致癌性黄曲霉毒素是目前所知的致癌性最强的化学物质。如果食用被黄曲霉毒素污染的食物，都会产生腹胀、呕吐、肝大这些现象。所以在食可疑食物患者血或尿中，要用薄层层析法或者是高效液相层分析法检测出黄曲霉毒素。