慢性黄曲霉毒素中毒，黄曲霉毒素主要由黄曲霉菌产生，其他黄曲霉菌和青霉菌也可产生少许。这些真菌主要寄生于花生、玉米、大米、小麦等谷物以及油料，是一种毒性极强的剧毒物质。

黄曲霉毒素是一组化学结构类似的化合物，其基本结构中都含有香豆素，其中第一霉毒性以及致癌性最强的物质，半数致死量为每千克0.36毫克，属于剧毒的毒物范围。

黄曲霉毒素主要损害肝脏，表现为肝细胞核肿胀、脂肪变性、出血坏死以及胆管上皮纤维组织增生。同时肾脏也可受损害，主要表现为肾曲小管上皮细胞变性坏死，有管型形成等。

黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，其中以花生和玉米最易受到污染。一般热带以及亚热带地区污染较重，食用被黄曲霉毒素污染的食物可引起慢性黄曲霉毒素中毒。