晚上吃煎蛋一般是不会发胖的，但是需要注意在煎鸡蛋时，避免放太多食用油。

因为油脂摄入过多是会造成体重增加的，另外在食用煎蛋的同时应该搭配一些新鲜蔬菜或者清淡的粥类，避免和高脂、高糖食物进行搭配。食用煎蛋的时间最好在晚上9点前，如果在睡前食用可能会出现消化不良的症状，需要明确的是发胖并不是由于食用了某种食物，而是由于摄入的能量过多，而机体对能量的消耗不足，导致多余的能量转化为脂肪。

因此，避免发胖需要同时进行饮食和运动的干预，从而使机体处于一个健康的状态。