胆结石的患者要提倡低脂、清淡饮食，但不是完全不进食脂肪类的食物，因此炒菜的时候可以放少量的植物油。

胆结石是因为胆系感染及胆汁内胆固醇的浓度升高而导致的。胆固醇的浓度升高会沉淀形成胆结石，而胆系感染后，细菌分泌的黏性多糖物质，会与胆汁结合形成结石。

为了避免胆系感染及胆固醇升高等诱发因素，提倡胆结石的患者低脂、清淡饮食，但脂肪是人体所必需的营养物质之一，如果完全不摄入，会造成人体不饱和脂肪酸等营养物质的缺乏，所以炒菜的时候可以放少量的植物油，完全不放油是不科学的。