冷菜易引起食物中毒的原因有以下几点：

首先，冷菜中一般水分含量比较多，有利于细菌等病原微生物繁殖，容易引起食物中毒。其次，冷菜在食用之前一般不经过加热和蒸煮，也不能杀灭潜在的细菌，因此容易引起食物中毒。此外，冷菜如果放置的时间比较长，里面的亚硝酸盐的含量可能会增加，也会导致食物中毒。

因此，如果要吃冷菜，尽量自己做，做的过程中注意减少污染的机会，也不要吃剩下的冷菜，如果吃完冷菜后引起恶心、呕吐、腹泻等食物中毒的表现，一定要及时就诊，及时补液治疗。还可以做大便常规检查，如果粪便中白细胞比较高，可以口服或静点一些消炎药，比如莫西沙星、左氧氟沙星。