老年人要通过以下控制饮食的方法来控制血压：

1.在饮食当中不要摄入太多的钠盐，对于一些含钠盐多的食物，如腊肉、咸鱼、榨菜等，要少吃或不吃。

2.也不要摄入过多的动物性油脂，如肥肉、鱼子、奶酪以及动物内脏等。

3.要少吃一些高热量的食物，如油条、油饼、炸鸡等。

4.平时要适当多吃蔬菜和水果。

5.要适当食用一些粗粮类食物代替平时的主食。

当然，老年高血压的患者，单通过饮食控制一般不能使血压达标，还要配合其他生活方式的调控，以及必要时服用降血压的药物来进行综合治疗。